Brochetas de vacío y verduras con chimichurri: la receta para 6 en menos de una hora

Con noviembre llegan las tardes largas y las ganas de un asado sin tantas horas de espera. Las brochetas son la respuesta: se arman antes, se cocinan rápido y cada uno se sirve la suya. Esta versión usa vacío, un corte jugoso y con sabor, y verduras de estación.

Ingredientes (para 6 personas)

• 1,5 kg de vacío, desgrasado a medias
• 2 morrones (uno rojo y uno verde)
• 2 cebollas moradas
• 2 zapallitos verdes (zucchini)
• 12 tomates cherry
• Sal gruesa y pimienta
• Para el chimichurri: 1 taza de perejil picado, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano, ají molido a gusto, 1/2 taza de aceite, 1/4 taza de vinagre, sal y una cucharada de agua caliente.

Paso a paso

1. El chimichurri primero: mezclá todos los ingredientes en un frasco, tapalo y dejalo descansar al menos 30 minutos para que se integren los sabores.
2. Cortá la carne: cubos de unos 4 cm. Más chicos se secan; más grandes tardan demasiado.
3. Cortá las verduras: morrones y cebollas en cuadrados del mismo tamaño que la carne, y los zapallitos en rodajas gruesas.
4. Armá las brochetas: alterná carne, morrón, cebolla y zapallito, y terminá con un cherry. No las aprietes demasiado: el calor tiene que circular.
5. Fuego: brasa fuerte y pareja, con la parrilla a unos 10 cm. Salá justo antes de ponerlas.
6. Cocción: entre 12 y 15 minutos en total, girándolas cada 3 o 4 minutos para que se doren de todos lados.
7. Final: fuera del fuego, pinceladas con chimichurri y directo a la mesa.

Tips de asador

• Brochetas de acero, mejor que de madera: no se queman, conducen calor hacia el centro de la carne y se lavan y se vuelven a usar.
• Lo que sobre, al canasto: las verduras que no entran en los pinchos se cocinan en una cesta parrillera, sin que se caigan entre los hierros.
• Variante: cambiá el vacío por bondiola de cerdo o pechuga de pollo marinada en limón.
• Maridaje: un Malbec joven o un rosado bien frío para los días de calor.