La bondiola es la carta bajo la manga del asador: rinde un montón, perdona errores y, bien hecha, queda tan tierna que se corta con el tenedor. Hoy te pasamos nuestra receta para una bondiola entera a la parrilla con papas y cebollas hechas en el canasto, todo sobre el mismo fuego.
Ingredientes (para 6)
- 1 bondiola de cerdo de 1,5 a 1,8 kg
- 1 kg de papas chicas
- 4 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de miel
- Jugo de 1 naranja
- Romero, pimentón, sal gruesa y pimienta
- Aceite de oliva
Paso a paso
- Abrí la bondiola en libro. Hacé un corte a lo largo sin llegar al final y abrila para que quede de unos 4 cm de espesor parejo. Así se cocina en la mitad del tiempo y no queda cruda en el centro.
- Adobala. Mezclá mostaza, miel, jugo de naranja, ajo picado, pimentón y un chorrito de aceite. Pincelá la carne de los dos lados y dejala reposar mientras prendés el fuego.
- Fuego medio. Armá una cama de brasas pareja y poné la parrilla a unos 15 cm. La bondiola tiene grasa: con fuego fuerte se quema afuera antes de cocinarse adentro.
- A la parrilla. Salá con sal gruesa y apoyala del lado de la grasa. Cociná unos 35 minutos, dala vuelta y seguí otros 30 minutos, pincelando con el adobo.
- Guarnición al canasto. Herví las papas 8 minutos, cortalas al medio y mezclalas con las cebollas en cuartos, aceite, romero y sal. Metelas en el canasto parrillero y ponelas al costado de la carne durante los últimos 40 minutos, haciéndolo girar cada tanto.
- Reposo y corte. Sacá la bondiola, dejala descansar 5 minutos sobre la tabla y cortala en fetas contra la fibra.
Tips de asador
- Para saber si está, apretala: tiene que estar firme pero ceder un poco. Si cortás, el jugo debe salir apenas rosado.
- Lo que sobra va directo a un sándwich con chimichurri al día siguiente.
- Maridá con un Malbec joven o, si hace calor, con una cerveza rubia bien fría.
🔥 De la parrilla a la mesa, sin perder nada
El canasto parrillero te hace las papas y las cebollas al lado de la bondiola sin que se caigan entre los hierros, y la tabla doble faz con afilador te permite poner el cuchillo a punto y cortar fetas finitas en un segundo.