Si hay un aroma que define al norte neuquino en primavera, es el del chivito dorándose despacito al lado del fuego. Y ya tiene fecha: la 18ª Fiesta Nacional del Chivito, la Danza y la Canción se hace en Chos Malal el 20, 21 y 22 de noviembre. La organización lo anunció en sus redes oficiales con un grito bien de pueblo: "¡Se viene la 18!".
Son tres días que mezclan escenario, peñas, danzas tradicionales y, claro, mucha gastronomía regional. Es una de esas fiestas que cuentan quiénes somos a través de la comida: el chivito criancero, la leña de la zona y la paciencia de los que asan sin apuro.
Qué se sabe de la edición 18
- Cuándo: viernes 20, sábado 21 y domingo 22 de noviembre.
- Dónde: Chos Malal, en el norte de Neuquén.
- Qué habrá: espectáculos musicales, danzas tradicionales, gastronomía regional y actividades ligadas a la identidad del norte neuquino.
- Grilla: los artistas se van a confirmar por las redes oficiales de la fiesta, donde además sortean entradas.
Si te queda lejos para viajar, no pasa nada: el chivito también se disfruta en el patio de casa, con la familia y un buen tinto.
Cómo hacer un chivito a la parrilla como en el norte
El secreto del chivito no está en ninguna receta rara: está en el fuego y en los tiempos. Algunos tips de asador:
- Fuego bajo y parejo. El chivito es carne magra y tierna: con brasa fuerte se seca. Mejor brasas medias y la parrilla alta.
- Primero del lado del hueso. Arrancá con las costillas hacia el fuego y dalo vuelta una sola vez, cuando esté bien dorado.
- Salmuera o chimichurri suave. Pincelalo cada tanto con agua, sal, ajo y orégano para que no se reseque.
- Guarnición en simultáneo. Papas, cebollas y morrones en el canasto, sobre la misma parrilla, absorben ese humito y salen a la par.
- Trinchá en la tabla, no en la parrilla. Cortalo por las articulaciones con un buen cuchillo y un tenedor firme: se desarma solo.
Maridaje
Para el chivito, la jugada clásica es un Malbec patagónico o un Pinot Noir de Neuquén: frescos, con buena acidez, acompañan la grasa sin taparle el sabor. Si preferís blanco, un Torrontés bien frío también va.
🔥 Armá tu propia fiesta del chivito en casa
Con el canasto parrillero hacés la guarnición al lado del chivito sin que se caiga nada entre los hierros, y con el set de cubiertos x5 lo das vuelta, lo pincelás y lo trinchás como un asador de fiesta nacional.
Fuente: NoticiasNQN.